Taglia il pomodoro a dadini e condiscili con origano, sale, pepe ed un filo d’olio.
In una terrina, sbatti le uova con il Misto Legumi,
aggiungi il parmigiano, la cipolla, la rucola e i pomodori.
Aggiungi sale e pepe a piacere.

Cuoci a fuoco lento per 10 minuti con coperchio, poi gira la frittata e termina la cottura senza coperchio per altri 2 minuti.
Servi la frittata con una grattugiata di buccia di lime e goditi il risultato.