Prepara il Farro come indicato sulla confezione.

In una padella con un filo d’olio e aglio, unisci la melanzana a cubetti, il peperone e il cipollotto affettati.

Dopo 5 minuti aggiungi il pomodoro a cubetti e regola di sale e pepe.

Aggiungi alla fine un cucchiaio di capperi, olive e pinoli a piacere.

Mescola le verdure con il Farro e servi con una manciata di origano.